鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
（家常做法）
主料：鲫鱼一条
辅料：葱，姜，蒜
脚下的路还在继续延伸。
制作步骤：
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就能够了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一点盐，甚至腹腔内也能够弄一点，略微做点前期的入味！
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的白酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就能够了，两面微黄就能够了，也能够稍微煎老点。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！
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